Co je dnes nezávadné, se za pár let najednou stane závadným a naopak (viz například věčné otočky ohledně konzumace vajíček vs. cholesterol), jednou z možností, proč se to děje je i fakt, že vliv těch látek na lidský organismus se projevuje až po dlouhé době, takže se to ukáže až časem...

A pak je tady samozřejmě faktor lobby různých výrobců a producentů (to platí nejjen v potravinách), kteří určují, co by se mělo (nebo nemělo) jíst...