Z tmavé jíšky a vývaru neuděláte hnědou omáčku ani kdybyste se na hlavu postavili. Bude mít chuď po jíšce a bude maximálně světlehnědá, nebo načervenalá po protlaku. Mnohem lépe je ji dělat z vypečeného sosu, řádně pekáč oškrabat, vyjmout maso, přímo do té nádoby zaprášit troškou hladké mouy, metlou rozšlehat. Přelít přes síto a dál rozšlehávat se studeným máslem do hladka. Přidat možno pepř