Jo to by jim šlo.Všechny propustit nakoupit předpřipravenou processed food zamíchat a ohřát eventuelně ofritovat a vzniklou směsku velkoryse naservírovat a dát si na to minimálně 100% a pak fňukat kde jsou zákazníci....To je jako prodej té svěcené vody/lima z postmixu za 50 Kč a divit se že už zákazních nechce k jídlu nápoj
no jak to rict kulantne panu odbornikovi z Makra..... u vas jiz nenakupuju x let, protoze i ve vasich akcich, jste proste drazi..... mista po chybejicich zamestnancich obsazujete ve spicach lidmi z ochranky a uz to berete jako samozrejmost..... vetsi smejd jsem nezazil..... 3 dny mi v pozici vedouciho zamestnance dodavatele sluzeb stacili, abych vedel, ze fakt tyhle srajdy resit nechci......
Uvedu případ z naší obecní hospody. Minulý nájemce z rodinných důvodů skončil. Těsně po šílenství s covidem. Měl pivo za přijatelnou cenu a kuchyně také přijatelné ceny a hlavně chutná s dobrými porcemi. Vařil sám a k sobě 2 lidi na plac. Návštěvníků hafo a i z okolí. Jenže. Přišel nový nájemce a ten ihned zdražil pivo o cca 10% a jídlo také. Za cca 14 dnů opět zdražení. Sám ale v provozovně nebyl a platil si personál. Samozřejmě to na výplaty za tohoto stavu nestačilo. No a co se udělá? Zdraží se. Ceny pomalu vyšší než v Praze. Jenže. Lidi nejsou zase takoví blbci a přestali chodit. A hospoda, která od nepaměti prosperovala, jde pomalu do kelu. A nutno ještě říci, že neplatí nájem, ale jen energie. Takže to je někdy i tak trochu o nenažraných lidech, kteří si myslí, že musí rychle zbohatnout.
Pán mele z cesty. Hospody s polotovary padají jak mouchy. A je jedno, jestli jsou drahé nebo levné. Oni se totiž ty polotovary hned poznají. Vždy je to o kuchaři a organizaci kuchyně. Ono když se vaří z masa, které není už moc ok, nebo se koupí nějaký cajk, používá UHO a jiné kraviny, hosty to nevezme. Jak říká "jeden" kuchař, jídlo tě musí vystřelit ze židle. Musí to být zážitek. Je zajímavé, že vloni jsem měl jídlo téměř za 500, nóbl restaurace, ale jinak to bylo jak ze závodky za 150. Tento víkend jsme byli s manželkou v našem oblíbeném hotelu na moravě, jídla cca od 260 a výše, česnečka třeba 70, ale ta je. Kvalita stálá, hezky servírované, chuťově vynikající. Měl jsem třeba i topinku za 190, koncert chutí, kdybych to dal, klidně bych sešrotoval ještě jednu. Ale také jsem měl topinku třeba za 130, opálený tvrdý chleba s polotovarem z konzervy. Totální hnus, kdybych tenkrát neměl hlad, nechám to tam na stole. Takže raději dám více, než levně a pak je mi špatně. Jenže ono se dneska najdou i prasátka, kteří vaří z polotovarů a různých cajků a vydávají to za gastro. A tuto sortu lidí polotovary nezachrání.
Je hezké jak tady všichni píšou, že do restaurace, kde se vaří částečně s polotovarů by nikdy nešli. A přitom se polotovary do restaurací dodávají už spoustu roků. Jak do levnějších tak i do dražších. Není pracovní síla, staří odcházejí a šikovní mladí nejsou. O penězích to není. Jinými slovy, ti co chodí do restaurací, jí v padesáti procentech restaurací, základní polotovary již spoustu let.
Tím spíš je nejvyšší čas přestat si ničit zdraví chemickými polotovary.
Tak pomocné síly v kuchyni i za nejnižší mzdy ze vsech oborů jsou drazí...😉 No jasně, když se z řemesla stal rychloobratkovy kseft: strcis polotovar do mikrovlnky a do fritézy, položis na talir a podle vyberu prilozis omáčku či tatarku v sacku a cenu vynasobis 5, tak je to podnikání bez rizika. Nic se vám nezkazí, zásoby plné chemie vám vydrží i roky. Vybalite a objednáte si tolik, kolik zrovna potřebujete. Nemusíte planovat, sestavovat složité recepty a jídelníčky a kalkulovat ceny. Za týden si vydelate na personál nájem i energie, za druhý týden pokryjete nakupni cenu polotovarú. Dalších dva a pul týdne pak už jen rejzujete. Šéf pak přijde každý večer jenom zkasirovat číšníka. Má plnou kontrolu nad tím, kolik balení polotovarů se objednalo a kolik se prodalo doslova. do poslední porce. Zmarenou porci nebo chybnou objednávku strhne kuchari a cisnikovi z platu. To není žádná utopie. V Německu si šéf vždycky večer vyjel z kasy vsechny objednávky co za den byly, všechna storna a v počítači mu vyjela sestava, kolik podle objednávek ubylo podle prodaných porcí polotovarů ze skladu a taky počet polotovarů, ktere mu ve skladu mely zůstat. Jednou za měsíc inventura. Neztratila se ani cibule. O sem výsledek byl ten,ze všechen personál byl vystresovany, s klienty se hádali o každou porci, protoze jim jinak šlo všechno z platu. A zákazníci žrali polotovary. Ano, ještě pár let zpátky si ješte šéf najal na pár hodin podle potřeby pomocnou sílu a platil ji od hodiny, třeba za to oloupani brambor, cibule, česneku. Tenkrát totiž ještě loupané brambory objednat nešlo. Tenkrát šly jen
uvarene brambory ve slupce zatavené ve fólii, které se jen vystřihnou a strčí v alobalu do trouby...Ano, dnes už tu pomocnou sílu nezaměstnává...takže už to dorazilo i k nám.
Restaurace budou přecházet na polotovary za horentní ceny.Co tomu říkají naše kuchařské hvězdy?
Kuchařské hvězdy svítí jen před kamerou.
S makeupem na tváři ,kecají a v jedné pánvičce pro dva hosty geniální speciality uvaří
Kdyby měli vařit víc než pro deset lidí tak se jako mastné kapky na sporáku vypaří
Pomocníci v kuchyni a kuchaři nejsou už od doby po covidu, takže se vyhazovat ani nedají. To samé s kuchaři i servírkami. Je to špatné. Loupaný česnek je skoro 2 x tak drahý, ale nemá mi ho kdo loupat, tak ho musím kupovat. Bavíme se o kilech týdně.
Ovšem toho loupaného čínského je třeba minimálně 2x více než normálního českého.
Samotný šéf Makra se neustále tváři jako kdyby objevil Ameriku, ale už několik let tady opakuje neustále to samé, a to, že v gastronomii chybí zaměstnanci, na to přišel až teď ? Tváři se, jako kdyby chtěl pomáhat českým podnikatelům, ale jde mu jen o to, jak na nich co nejvíce vydělat a odvést do Holandska/Nemecka ty miliardy zisku, ke kterým se on i jeho podřízeni zavázali. Dodávat restauracím polotovary je přece cesta zpět do minulého století, někdo by to měl panu Nehasilovi konečně vysvětlit.
Bohuzel dnes polotovary vitezej nad podstivou kuchyni u vetsiny hospod...ale popravde dnes opravdu neni kednoduche vest ,,normalni,, hospodu a to v gastru pracuji 20let a dnes neco otevrit by jsem si netroufl
Dobrá cesta jak přijít o zákazníky. Do takové restaurace zajdu jen jednou. Předloupané brambory jsou hnus, a že předloupaný česnek a cibule neztratí na kvalitě, tak to určitě. Z Marka hotový smažák, obalovaný květák, obojí se při jídle pozná a nestojí to za moc. Takové jídlo beru na stánku na festivalu nebo v kempu, ale v restauraci si to dávat nebudu.